Un modelo multicriterio para evaluar la calidad y la seguridad alimentaria de los productos frescos

C. Maroto Álvarez, M. Segura Maroto, B. Segura García del Río

Uno de los retos del sector agroalimentario es la provisión de productos frescos seguros y asequibles, cuya producción y comercialización sea sostenible. Aunque las técnicas multicriterio se han aplicado con éxito en sectores manufactureros, no se han desarrollado modelos para evaluar los productos y proveedores de productos frescos, que presentan características especiales. El objetivo de este trabajo es diseñar un modelo multicriterio que permita a las empresas de distribución de alimentos evaluar los productos frescos teniendo en cuenta criterios de calidad y de seguridad alimentaria. El modelo incluye criterios de especificaciones técnicas, características organolépticas, retiradas de productos, trazabilidad, certificaciones de calidad, seguridad alimentaria y medioambientales entre otros. Por último, se comparan PROMETHEE y MAUT en un caso de estudio de frutas y verduras ecológicas basado en datos reales de una cadena de supermercados.

Palabras clave: PROMETHEE MAUT Modelo multicriterio gestión de la cadena de suministro

S. El Gibari, T. Gómez, F. Ruiz

N. Hein, A. Kroenke, A. L. Korzenowski, L. Panucci